全民彩票

污水处理大型臭氧发生器厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

青岛爱康环保科技有限公司

联系电话:0532-68078069  13280886659  

工厂地址:青岛城阳区上马工业园 爱康臭氧

办事处地址:青岛李沧区苏宁大厦B座2610

邮箱:ozone@aikcan.com

网址:www.futurehsa.com






臭氧在月饼或糕点车间消毒方面的应用

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

臭氧在月饼或糕点车间消毒方面的应用

发布日期:2018-09-20 作者:青岛爱康 点击:


一、月饼或糕点行业消毒方面存在的问题

月饼、蛋糕、面包等很多面点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品,一般这些产品中含水含糖率都比较高,如果温度适合,细菌在其中是非常容易滋生的,所以在贮存、运输和销售过程中,存在的一个最大的问题是易腐败变质,其中最快的是霉菌,如果条件适合,24小时就可能在产品表面看到霉菌菌丝。所以,许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标,对月饼面糕点食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件不好,如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高,则面点极易发生霉变,使产品的质保期大大缩短。产品发生霉变,已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素,既影响企业的声誉,又不利于企业的生产和销售,降低企业的利润。

依据国家强制性标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定:月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕生产的标准要求:菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标最终都是根据此数据来制定,而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。其中在冷却和包装过程中,糕点食品最容易被空气中的霉菌等微生物污染。

二、糕点食品易发生霉变原因分析

采用高温加热方法,可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量。但许多经高温杀菌处理的糕点食品在出厂后不久,在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题;一些食品技术人员并不熟悉其中的原因,对此感到难以理解。

在月饼或糕点生产过程中,月饼或糕点一般从烘箱中生产出来是不带菌,因为烘箱中的温度是超过100℃的,远高于一般细菌的耐受指标。但是等到产品包装完成后不久,有些产品就出现发霉变质的情况。究其主要原因是在冷却和包装过程中,月饼或糕点被空气中的霉菌等微生物污染。由于许多糕点生产企业的规模一般都不大,对冷却和包装间的细菌控制要求都不是太严格,很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经过高温处理的糕点食品,在冷却和包装过程中,仍与车间内的空气直接接触,如果此时冷却和包装车间空气中含有较多的细菌微生物,则这些微生物就会附着在食品表面,再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。

因此,提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量,就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长月饼等糕点类食品的保质期,减少因为食品腐败变质而只能倒掉消毁的量,从而增加企业的销售成绩。

三、臭氧解决月饼糕点类霉变大问题

月饼糕点类食品在冷却和包装过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变。原来企业一般在冷却间和包装间安装紫外灯进行消毒杀菌,或定期进行化学药物熏蒸。但是这两种消毒方式都有一定的局限性,例如,紫外灯是射线照射,不能杀灭工作台冷却架下部的附着菌,而化学药物熏蒸倒是可以把整个车间中的全部位置进行消毒,但是也非常容易在产品上面留下化学残留,从而影响产品的品质。

从整个食品生产流程来看,我们应该重点关注几个关键点:

1、人员进出车间可能带入细菌;

2、物料进出车间可能带入细菌;

3、冷却和包装车间内部空气的清洁消毒。

臭氧设备已在多家月饼和糕点厂家投入使用,并取得了很好的杀菌效果,有效地预防了糕点霉变问题的发生、提高了糕点食品企业的经济效益。


本文网址:/news/508.html

相关标签:臭氧消毒机

最近浏览:

联系我们CONTACT US

    青岛爱康环保科技有限公司

    联系电话:0532-68078069

                    400-188-1557

    赵经理  :    13280886659  

    工厂地址:青岛城阳区上马工业园 爱康臭氧

    办事处地址:青岛李沧区苏宁大厦B座2610

    邮箱:ozone@aikcan.com

    网址:www.futurehsa.com

    QQ:2648528502



1501051133625677.jpg
扫一扫关注微信
友情链接:全民彩票官网  幸运彩票  万利彩票网  蚂蚁彩票  幸运飞艇官网  天天彩票

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!