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臭氧在冷库保鲜中的应用

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臭氧在冷库保鲜中的应用

发布日期:2018-09-12 作者:青岛爱康 点击:


臭氧在冷库保鲜中主要有以下作用:

1.杀灭微生物-消毒杀菌

2.使各种有臭味的无机或有机物氧化-除臭

3.食品保鲜,使新陈代谢产物氧化,从而抑制新陈代谢的过程

4.导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流,使细胞失去活力;

5.使细胞活动失去活性。既可以是基础代谢的 ,也可以是合成细胞重要成份的 ;

破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为,臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ,使细胞膜的构成受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至死亡。

6.生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液、车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒。

    冷库的生物污染源主要是霉菌等,它们对化学消毒剂有很强的耐受力,而且在低温条件下存活。冻结可能会使有些细菌死亡,但有些致病菌对低温有极大的抵抗力,一旦温度回升,这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏间,由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长,会使所贮食品大量损坏。这种情况下,使用臭氧会取得满意效果。实验证明〔1〕 :使用浓度为 6 ~ 12(10- 6)的臭氧连续 3 ~ 4 小时消毒,可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库 24 小时以上,细菌杀灭率达 90%左右,霉菌杀灭率可达 80%左右,现场测定停机 48 小时后,虽然臭氧早已分解完,但微生物数量还在不断下降,因此冷库的消毒最先安排在进货前 3天左右进行。臭氧去除异味性能极好。强氧化性能可快速分解臭味及其它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫醇 CH3SH等,臭氧可对其氧化分解。


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