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臭氧在蛋类存储的作用

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臭氧在蛋类存储的作用

发布日期:2018-08-01 作者:青岛爱康 点击:


 

臭氧对蛋类的保鲜技术在蛋品冷库中已得到应用,延长蛋类的存储取得良好的保鲜效果,经济效益明显。为了调节蛋的淡旺季,各个城市每年都要储备相当数量的商品蛋,储存期一般为6—8个月。目前较为普遍地采用冷藏法,由于较长时间的储存以及蛋运输存储过程中,环境人员接触,空气中的沉降菌,都可能导致蛋壳表面感染大量细菌,在各种微生物的作用下鸡蛋的品质下降,特别是在储存后期,这些病菌可侵入蛋体,破坏蛋品质,导致蛋变质。化学熏蒸和药液喷雾消毒方法虽然费用很低,但却可能产生药剂残留污染。臭氧是世界公认的环保杀菌剂,用臭氧对蛋进行消毒不但可以给蛋保鲜,而且还能避免二次污染。

在蛋库安装臭氧发生器杀菌消毒防霉保鲜系统,长期维持库内一定的臭氧,发生器浓度集中进出货时停机。可以显著减少蛋壳表面的微生物数量,既能满足客户对蛋卫生的要求,又能延长蛋保鲜时间。对于种蛋库而言, 90%相对湿度能减少蛋内水分的蒸发,提高孵化率,但湿度高又会促使霉菌的滋长而且影响化学熏蒸效果,臭氧发生器杀菌保鲜系统正可以解决这一问题。

一般进厂第一步肯定是筛选,包括坏蛋、破蛋、散黄蛋(用照蛋灯可以看见)这些要被剔除;第二步是用水洗,清洁表面污物;第三步消毒,采用臭氧杀菌。我国目前的冷库,大多数还需人员入库测温、湿度,所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2次,浓度为1.5-2.5ppm,开机时间要与查库时间错开,以便人员进入,每次臭氧杀菌后,空气中细菌数下降70%左右,霉菌下降60%左右,蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右,从而有效延长保质期,无残留二次污染。


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